BUCUREȘTI, 14 apr – Sputnik, Georgiana Arsene. Cozonacul este un desert tradițional care nu lipsește de pe masa de Paște a românilor. Tocmai de aceea, și rețetele sunt variate, în funcție de gusturi și, desigur, de inspirația gospodinelor.
Cozonac moldovenesc cu aluat opărit
Pentru aluat aveți nevoie de 250 g zahăr, un kilogram făină Grania, 450 ml lapte, 8 gălbenușuri, 40 g drojdie proaspătă – sau 20 de g drojdie uscată – 100 ml ulei, 100 de grame unt topit, coaja de la o lămâie, o lingură esență de lămâie, o lingură esență de vanilie și sare.
Pentru cremă vă trebuie: 250 g rahat, 150 g zahăr pudră, 200 g nucă măcinată, 30 g cacao și 4 albușuri.
Opărirea făinii este un pas foarte important pentru acest cozonac moldovenesc. Dăm în clocot o parte din lapte și-l adăugăm peste puțină făină.
Lăsăm amestecul să se răcească până nu ne mai arde la degete. Nu punem drojdia pentru amestecul fierbinte pentru că îi anulăm acțiunea și aluatul nu va mai crește, atrage atenția jamillacuisine.ro.
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar laptele, cald.
Frământăm bine aluatul și adăugăm grăsimea puțin câte puțin.
Pentru crema de nucă și cacao se folosesc albușurile de la aluat. În rest, se poate opta pentru orice cremă, după preferință.
Cozonac pufos, rețeta simplă cu rahat și nucă
Pentru acest preparat aveți nevoie de 1 kg făină 14 g drojdie uscată sau 40 g drojdie proaspătă, 10 gălbenușuri, coaja de la o lămâie și o portocală, 250-300 grame de zahăr, 400 ml lapte cald, 150 g unt moale, 50 ml ulei, vanilie sau 1 păstaie de vanilie, praf de sare, un ou pentru uns. După gust, puteți adăuga stafide, rahat, cacao, nucă sau fructe confiate.
Folosiți ingrediente de cea mai bună calitate, la temperatura camerei, nu reci.
Făina trebuie să fie bine uscată, caldă, să se cearnă 2-3 zile la rând și să fie ținută la cald înainte de frământare.
Frământat aluatul bine, până se desprinde aluatul de mana si batut de masa
Bătutul de masă ajută aluatul foarte mult, devine mai fin si mai elastic
Copt bine, la foc mic la început -160 de grade pentru 10 minute, 180 de grade Celsius până la final la cuptor electric. La cuptor pe gaz, foc mic la început, apoi mediu.
Dacă se dă focul tare de la început, aluatul este forțat să crească și se va crăpa, nu va fi crescut frumos.
Truc: după coacere, ungeți imediat copturile cu puțin sirop făcut din 1 lingură de miere de albine și 2 linguri de apă sau 1 lingură cu vârf de zahăr și 2 linguri de apă. Vor avea un luciu splendid, precizează pofta-buna.com.
