BUCUREȘTI, 9 apr – Sputnik. Potrivit unor studii, prepararea cărnii la grătar e la fel de nocivă precum fumatul, fiind una din cauzele apariției cancerului.
Savanții chinezi și britanici, spre exemplu, au ajuns la concluzia că prepararea hranei la foc nu este mai puțin periculoasă decât fumatul: sporește cu 40-60 la sută riscul de pneumonie, astm și alte boli pulmonare.
Specialiștii au ținut sub observație 300 de mii de chinezi cu vârsta cuprinsă între 30 și 79 de ani. Peste o jumătate din ei utilizau periodic sau permanent cărbune și lemne pentru pregătirea hranei și pentru încălzirea încăperii. Niciun participant la studiu nu era fumător și nu suferea de boli cronice la momentul demarării experimentului.
Peste douăzeci de ani, 20 de mii au murit de cancer și boli pulmonare grave sau au ajuns la spital cu diagnoze asemănătoare. Practic, toți bolnavii preparau regulat mâncare la foc deschis sau se încălzeau la sobă. Savanții au ajuns la concluzia că reprezentanții acestei categorii decedau de boli pulmonare cu 54 la sută mai des decât semenii lor care utilizau plitele de gaz sau electrice și sistemele de încălzire centralizată.
Cele mai dăunătoare s-au dovedit a fi lemnele – în mediu acestea sporesc riscul de dezvoltare a unor boli pulmonare cu 37 la sută, iar cărbunele - cu 22 la sută.
Probabilitatea de îmbolnăvire de tuberculoză și astm sporește aproximativ de 1,5 – 2 ori. Pe de altă parte, riscurile pentru o boală obstructivă a plămânilor sau infecții acute respiratorii inferioare sunt mult mai scăzute.
Marinarea corectă a cărnii salvează de cancer
În opinia specialiștilor chinezi, chiar și un contact de scurtă durată cu fumul unui foc sporește nivelul de concentrare a substanțelor cancerigene în organism și sporește probabilitatea dezvoltării cancerului pulmonar, cancerul vezicii urinare și pielii.
Savanții au împărțit treizeci de voluntari în câteva grupuri care, în timpul preparării cărnii, se aflau la distanțe diferite de grătare.
Unii participanți la experiment au gustat din frigărui.
S-a constatat că expunerea pielii la hidrocarburi aromatice policiclice este mai periculoasă decât în cazul plămânilor. Chiar și o aflare de scurtă durată în apropierea grătarului poate provoca cancer. Cea mai mare cantitate a substanțelor nocive au ajuns în organism odată cu mâncarea.
Aceste rezultate confirmă datele oncologilor de la Universitatea Johns Hopkins, care au descoperit o legătură între consumul periodic de carne afumată sau prăjită și apariția unor boli oncologice.
Colegii lor de la Universitatea Texas din Houston, de asemenea, au stabilit o legătură între dezvoltarea cancerului de rinichi și consumul de carne preparat la temperaturi înalte.
În timpul coacerii pe rug sau grătare a cărnii albe sau roșii sporește vizibil cantitatea substanțelor cancerigene PhIP și MelQx. Potrivit savanților, chiar și o cantitate mică a acestor substanțe crește riscul apariției unor tumori maligne. Efectul se manifestă cel mai tare la persoanele care dispun de o versiune rară a genei ITPR2, care răspunde de transductia intracelulară a semnalelor.
Potrivit unui studiu al savanților chimiști portughezi și spanioli, cantitatea substanțelor cancerigene poate fi diminuată prin marinare. Astfel, berea brună îngreunează formarea hidrocarburilor aromatice policiclice. Marinarea în baza vinului, berii sau cu ceai reduce cantitatea de amine heterociclice, care au, de asemenea, proprietăți cancerigene.
