BUCUREŞTI, 29 dec — Sputnik. Pâinea pentru Anul Nou se prepară din patru kilograme și 800 grame de făină puse într'o copaie (covată) la căldură și se face plămădeala cu drojdie de casă înmuiată cu apă caldă, relatează Agerpres.
Apoi se strecoară, se vântură şi se plămădește cu 1200 grame din făina. Se amestecă, se acoperă pe deasupra cu puțină făină și se pune să se dospească. Se adaugă 1.200 grame de unt clocotit și lămurit, se opărește cu el cealaltă cantitate de 1.200 grame de făină și se freacă în palme până când se preface iar în făină.
Apoi se toarnă după peste ea plămădeala de mai sus, se amestecă iar, se adaugă sare, 1.200 de grame de lapte cald, 25 de ouă bătute bine cu 600 grame de zahăr, un păhărel de rom, coaja rasă de la o lămâie și 30 grame de apă de flori. Se frământă bine toate acestea timp de două ore. Apoi se înveleşte aluatul cu un șervet cald și cu o blană și se lasă să dospească din nou și să crească.
După ce aluatul crește bine, pune-l pe o masă uscată, adună-l și lățește-l în forma unei lipii; apoi ia o sinie unsă cu unt, pune aluatul pe ea ca să se mai ridice, pune din distanță în distanță câte un sorț și câte un ban. Se unge cu ou pe deasupra, se presară cu susan și se bagă la cuptor. Când pâinea e coaptă, se scoate și se pune pe masă, se taie felii de persoana cea mai venerabilă și se dă câte o felie fiecărui membru din familie.
Stacoji cu maioneză (homard)
Se ia un stacoj (rac de mare) și se fierbe în apă clocotită cu sarea necesară și câteva foi de dafin. Când e fiert, se pune pe o masă, se lasă să se răcească, se curăță, se așează pe un taler lung și se toarnă maionează preparată astfel:
Se pun 14 gălbenușuri într-o strachină şi se bat o oră cu o lingură de muștar. Pe urmă pune în alt castron 600 grame de untdelemn, mestecă-l bine până ce se va înălbi, amestecă și ouăle bătute, punând tot câte o lingură în acel untdelemn până ce se va amesteca la un loc.
Se adaugă zeama de la patru lămâi și sarea necesară. Dacă racul e mare, pune compoziția îndoită sau odată și jumătate, lăsându-i picioarele neacoperite cu maioneză. Apoi garnisește-l la capete cu câteva foi de lăptuci și foi de pătrunjel, ciuperci mici tăiate, ouă proaspete coapte bine și tăiate în felii mici, și felioare de lămâie necurățate de coaja galbenă și tăiate mărunt.
Garnisește racul împrejur deasupra maionezei și dă-l la masă cu untdelemn.
